鱼一条，剁椒，盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜各适量
1.鱼洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片，
2.用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼放上面，鱼身上铺剁椒，上锅蒸20分钟，
3.上锅蒸的时候，把蒜切末，小葱切葱花备用。
4.鱼蒸好出锅后，撒上蒜末，葱花，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼身上即可。
1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
2、做法：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。
4、然后将剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
5、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
不高的，100克剁椒有42卡路里。可见辣椒的热量比较低，减肥期间可以适量吃一点。
营养功效
辣椒中的营养成分非常丰富，尤其是维生素C的含量为每百克辣椒198毫克，远远高于其他蔬菜。辣椒除了含有丰富的维生素C外，还含有大量的维生素B、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，可以给身体补充很多营养。