隔水炖是一种非常实用的烹饪方式，特别适用于炖制汤品、甜品和粥等。隔水炖的优点在于能够保持食材的原汁原味，使炖制出的食品口感更加鲜美，营养更加丰富。
隔水炖的原理是将食材放置在密封的炖盅或炖锅内，再加入适量的清水或高汤，然后将炖盅或炖锅放入大锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖制。由于炖盅或炖锅是密封的，因此食材的营养和香味不会流失，同时也能够保持炖品的原汁原味。
隔水炖适用于各种食材，如肉类、禽类、鱼类、蔬菜、水果等，可以制作出各种口感鲜美的炖品。此外，隔水炖还可以保留食材的营养成分，特别是一些易于流失的营养成分，如维生素和矿物质等。
因此，隔水炖是一种非常实用的烹饪方式，可以让您轻松制作出各种美味营养的炖品。当然，在使用隔水炖时，也需要注意火候和食材的搭配，以达到最佳的烹饪效果。
好用：隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。
直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。
一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。
隔水炖汤和煨汤都是常见的烹饪方法，具有各自的优点和特点。以下是它们的一些区别和特点：
1. 隔水炖汤：隔水炖汤是将汤料放在锅内，再将锅放在更大的锅中，用水隔开，进行慢炖的烹饪方法。这种方法可以保持食材的原汁原味，炖出清澈透明的汤汁。同时，由于烹饪过程中锅与火源隔离，炖制的汤汁温和均匀，容易控制火候和烹饪时间。
2. 煨汤：煨汤是将汤料和调味料放入一个锅中，加入适量的水，用小火慢煮的烹饪方法。煨汤的特点是煮得时间较长，可以将食材的营养和味道充分释放，使汤汁更加浓郁。煨汤的火候和时间需要掌握好，以免食材过熟或过煮。
因此，哪种方法更好取决于个人口味和所需的汤的口感。如果您希望保持原汁原味，清澈透明，且容易控制火候和时间，可以选择隔水炖汤。如果您希望汤汁更加浓郁、食材更加煮熟，可以选择煨汤。
无论选择哪种方法，烹饪时间和火候的控制都很重要，这样才能炖制出美味的汤品。最终的选择还应考虑个人喜好、食材特点和烹饪方便程度。