清蒸黄花鱼的做法是先将鱼洗干净，切成片或切成薄块，放入蒸锅之后再加热水蒸煮。因此，在蒸鱼之前就必须将水加热至开水状态。将鱼片放入锅中后，需要盖好锅盖，再以大火蒸煮，这样可以让鱼够熟透，口感更加鲜美。
因此，清蒸黄花鱼是先将水烧开，再放入鱼片，而不是等到水再次烧开再放入鱼片。这样可以保证鱼的口感和质地。
清蒸黄花鱼的做法，最好是先放豉油再浇油。因为黄花鱼经过清洗、切片后放在碗中，加入料酒、盐以及少许姜丝腌制，然后淋上生抽和豆豉酱等等调味料，静置片刻，让调味汁渗透入鱼肉中。这个时候再浇适量的油，可以帮助汁料和鱼肉更好地融合，而不至于让鱼肉干燥。厨师在进行烹饪过程中，最好油不要太多，要注意火候控制，以免煮过头或过软。
1/12 鱼处理干净后，鱼身两面轻轻切两刀
2/12 鱼身和鱼肚均匀抹上盐
3/12 姜切丝
4/12 葱切丝
5/12 鱼盘摆上葱白和姜，垫底
6/12 放上鱼，鱼身上放姜，淋上料酒
7/12 锅中水沸后放入鱼，盖上锅盖大火蒸十分钟
8/12 取出来，倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油
9/12 撒上葱
10/12 烧上热油
11/12 一道美味的清蒸黄花鱼就做好了