起鱼时可以加入柠檬汁、姜片或白醋等调料来消除鱼的臭味，这些调料可以中和鱼身上的氨味。
另外，在烹饪前将鱼片浸泡在牛奶中也可以有效地去除鱼的腥味。
此外，挑选新鲜的鱼也是消除鱼腥味的关键，因为陈旧的鱼腥味更难以去除。最后，在烹饪鱼时要注意火候和时间，煮的时间越长，味道会越重。为了保持鱼的原味，应尽可能短的烹饪时间，同时加入少量的盐和糖也可以改善鱼的味道。
为了在起鱼的过程中消除鱼腥味，可以采取以下几种方法：
1. 使用姜和葱：在烹饪前将鱼与切片的姜和葱一起腌制一会儿，这样可以有效去除腥味。
2. 料酒去腥：在处理鱼的时候，可以适量添加料酒，料酒中的酒精成分可以中和鱼的腥味。
3. 白醋去腥：在烹饪过程中加入少量的白醋，醋的酸性成分也有助于消除鱼腥味。
4. 牛奶浸泡：将鱼放在牛奶中浸泡一段时间，牛奶的乳脂可以吸附一部分腥味。
5. 盐腌渍：用盐腌制鱼肉，盐可以帮助去除鱼的血水和腥味。
6. 热水焯水：将鱼在开水中焯一下，去除血水和杂质，也能减少腥味。
7. 使用柠檬汁：柠檬汁中的柠檬酸可以中和腥味，同时增加菜肴的鲜味。
8. 使用香草和香料：如八角、桂皮、香叶等，这些香料可以覆盖和减少鱼腥味。
通过上述方法，可以有效地在起鱼的时候减少或消除鱼的腥味，提升菜肴的整体风味。
用料：200克白鳝鱼，10克 红椒，12克 豆豉，各少许 姜片、蒜末、葱花，3克 盐，2克 鸡粉，3克 白糖，5克 蚝油，8克 生粉，4毫升 料酒，5毫升 生抽
1. 将处理干净的白鳝鱼切成小块。
2. 洗净的红椒切成细丝，再切成丁，把豆豉剁成细末。
3. 把鳝鱼片装在碗中，倒入红椒粒，放入切好的豆豉，撒上姜片。
4. 淋入少许生抽、料酒，再加入少许蚝油、鸡粉、盐、白糖。
5. 搅拌匀，撒上少许生粉，拌匀上浆。
6. 再注入适量食用油，腌渍约15分钟，至食材入味。
7. 取一个干净的蒸盘，放入腌渍好的鳝鱼片，摆放好。
8. 蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸盘。
9. 盖上盖，用大火蒸约8分钟，至食材熟透、入味。
10. 关火后揭开盖子，取出蒸好的食材。
14. 撒上葱花，最后浇上少许热油即成。