炸小麻花使用烫面因为烫面可以使麻花更加脆口、有口感。
烫面会破坏蛋白质，使面筋中的蛋白质变性，使面团更致密，炸出来的小麻花不易变形，口感更佳。
相比之下，发面容易出现麻花变形、炸不熟的情况。
而烫面的麻花因为比较脆，最好不要贮存太久，建议当天制作当天食用。
在制作过程中，建议烫面的温度在70-75度左右，时间不要太久，大概20-30秒左右，以免烫熟面粉。
同时，在烫面的同时加入适量的油，可以使面条不易粘在一起，后期炸制更容易。
除了炸小麻花外，烫面还可以用于制作麻辣烫、面条、馒头等食品。
1、炸麻花用的是发面。
2、麻花是一种油炸的面食小吃，是用高筋面粉、牛奶、酵母粉、白砂糖等制作而成的。
3、制作麻花的做法颇为繁琐，需要用发面以及油面按照一定的比例混合进行制作麻花坯，做好的麻花坯放入油锅中炸熟就可以了。
4、麻花的口味较多，包括原味、牛奶口味、豆沙口味、水果口味、什锦口味、椒盐口味等。

5、麻花的做法是将两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，麻花的主要品种有山西稷山麻花、苏杭藕粉麻花、陕西咸阳麻花、天津麻花、湖北崇阳麻花等。
麻花是中国的一种特色油炸面食小吃，甜而不腻，金黄醒目，口感清新，甘甜爽脆，齿颊留香。麻花富含氨基酸、蛋白质、多种维生素和微量元素，热量适中，低脂肪，既可以当休闲品味，又可以佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
1. 山芋去皮洗净，切成小块。
2. 将山芋放入搅拌机中打成泥。
3. 在山芋泥中加入鸡蛋、适量淀粉、适量盐和姜蒜末，搅拌均匀。
4. 将拌好的山芋泥揉成球状，然后沾上面包糠。
5. 热锅凉油，将山芋丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
小贴士：
1. 淀粉的加入可以使山芋泥更加粘稠，易于揉成球状。
2. 炸的过程中，火不要太大，以免丸子炸糊。
3. 炸好的山芋丸子可以沾上自己喜欢的酱料，口感更佳。