菜名：潮州红烧茄子；食材：茄子、红椒、青椒、食盐适量、味精适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、白糖适量、植物油适量；做法：
1
茄子去皮切成菱形块。 青红椒去蒂去籽切块。 葱和大蒜切成碎末；
2
将生抽， 老抽， 米醋， 清水， 盐， 味精， 香油和水淀粉倒入小碗中， 搅拌均匀备用；
3
锅中倒入油， 大火加热至7成热时， 放入茄子块， 炸成金黄色后捞出， 充分沥干；
4
锅中留少许的底油大火加热， 放入葱末， 和一半的蒜末炒香， 然后放入炸好的茄
但据主修《潮州府志》的清顺治潮州知府吴颖的《潮州风俗考》中载：“农者春时数十辈插秧田中，命一人挝鼓，每鼓一巡群歌竞作，连日不绝，名曰‘秧歌’。”秧歌的“秧”的潮州读音与“英”字颇相近，由于在民间辗转流传，久而久之，便可能转化为“英歌”。
另外一种说法就是英歌舞所唱内容是歌颂梁山泊好汉，歌唱他们的英雄事迹，即为“英雄之歌”简化而成。而所说的“因歌”、“莺歌”皆因与潮汕音相近或相同而得。
做法：
1、长条茄子一条，猪肉沫，洋葱，干辣椒，小米辣，豆瓣酱，姜，葱，蒜。
2、茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟，肉末加生粉拌好。
3、洋葱半个切块，姜，蒜，干辣椒，小米椒，葱切好备用。
4、下油，放入捏干水分的茄子炸软捞出，放入肉沫炒至变色，加入备好的葱姜辣椒蒜炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽，盐，鸡粉，胡椒粉翻炒几下即可盛出。
5、砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软，倒入之前乘出的茄子小火煲十分钟左右，撒上葱花即可出盘。