在比较单饼的发面和烫面哪种更好时，我们可以从消化吸收的角度来分析。发面是通过在面粉中加入酵母，在一定温度和湿度条件下制作而成的。酵母中的酵母菌是一种单细胞真菌，它能够利用面团中的糖类和其他物质快速繁殖，并分泌酵素将糖类分解，产生二氧化碳等气体。这些气体被面团的面筋包住，使得加热后的面食体积膨胀，富有弹性。同时，酵母中的酶能够促进面粉中蛋白质的分解，有助于胃肠道的消化和吸收1。
烫面则是利用60-100℃的热水与面粉混合调制的食物，这样可以使面团变软，部分淀粉被烫熟，从而降低面团的硬度。但是，由于面粉中蛋白质的含量较多，烫面的面团难以被消化吸收1。
因此，从消化的角度来看，发面通常比烫面更容易消化。所以，如果考虑到消化吸收的问题，发面的单饼更好。
发面饼是经过发酵的面团制成的饼。发酵过程可以使面团更加松软，口感更加蓬松，吃起来有一种特有的香甜味。此外，发酵过程还有助于提高饼的营养价值，使其更易于消化。然而，发面饼的制作过程相对较长，需要等待面团发酵，这可能不适合需要快速制作的情况。
烫面饼则是用开水烫过的面团制成的饼。烫面可以使面团中的部分淀粉糊化，从而使饼更加柔软且不易变硬。这种饼的口感细腻，且易于保存。烫面饼的制作过程相对简单快捷，适合需要快速准备食物的情况。
因此，如果你喜欢口感蓬松、香甜的面饼，且有时间等待面团发酵，那么发面饼可能更适合你。而如果你追求口感细腻、柔软且制作速度快的面饼，那么烫面饼可能更合你的心意。
1.先将面粉将少许热水烫一下，一般是五分之一面粉需用热水烫，剩下的面粉加凉水和面。
2.将和好的面团，醒10分钟。
3.将醒好的面团，弄成等大小的小面团。
4.将小面团擀成饼。
5.将擀好的饼上放少许植物油。
6.将油均匀沾满饼的一面。
7.将擀好的另一张无油饼盖在一侧沾满油的饼上，同时用擀面杖将两张饼擀到大小差不多。
8.锅热后将擀好的饼下锅，小火烙。
9.饼熟之后将饼从中间分开，由于之前两饼之间放过油，所以可轻松分开。
10.将单饼上放入大酱、炒好的鸡蛋、香菜、葱。
11.最后将饼一卷，美味的单饼就做成了。