以下是制作菠萝蜜糕点的基本做法：
所需材料：
- 菠萝蜜：适量（新鲜或罐装均可）
- 面粉：适量
- 牛奶：适量
- 糖：适量
- 玉米淀粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 黄油：适量
做法步骤：
1. 准备工作：将菠萝蜜去皮、去籽，切成小块备用。
2. 准备糕点皮：将面粉、牛奶、糖、鸡蛋和玉米淀粉放入一个碗中，搅拌均匀成糊状。
3. 煮熟菠萝蜜：将切好的菠萝蜜块放入锅中，加入适量的水和糖，煮至菠萝蜜变软。
4. 准备菠萝蜜酱：将煮好的菠萝蜜放入搅拌机中搅拌成糊状，也可以用手搓成细丝状。
5. 炒煮菠萝蜜酱：将黄油放入锅中，融化后倒入菠萝蜜酱，加糖炒煮片刻，使其浓稠。
6. 准备糕点模具：将糕点模具刷上一层黄油，防止倒模时粘连。也可以在模具底部铺上一层烘焙纸以便脱模。
7. 倒模与烤制：在模具中倒入一层糕点皮糊，然后加入一层菠萝蜜酱，重复这个过程，直至模具充满。
8. 烤制：将装有糕点的模具放入预热至180°C的烤箱中，烤制约30-40分钟，直到表面呈金黄色。
9. 取出冷却：烤好后取出，待稍微冷却后，将糕点从模具中脱出。
10. 切块食用：将菠萝蜜糕点切成小块，可以直接食用或用作茶点。
菠萝蜜是一种易变质的水果，特别是在剥开后更容易变质。炸过的菠萝蜜口感酥脆，但不能保持很久。一般来说，炸好的菠萝蜜应该尽快食用，最好在一天内食用完毕。如果要保存，最好放在密封的容器中放进冰箱里，这样能够延长保存时间，一般在冰箱里能保存1-2天左右。但是，为了保证口感和食品安全，建议最好在炸之前就根据需要购买适量的新鲜菠萝蜜，避免保存时间太长导致口感变差和出现食品安全问题。
可能有以下原因：
1. 机械性损伤导致的烂果，如磕碰、撞烂等，这种烂的情况，在时间较短的情况下，菠萝蜜还来不及滋生太多的细菌，削去烂的部分，剩下的可以继续吃。
2. 存放不当或放的时间太长，导致菠萝蜜腐烂发霉变质，这样的菠萝蜜是不可以再吃的，其中含有大量的细菌、霉菌等有害微生物，即使在肉眼看起来没有烂的部分也可能存在细菌或霉菌毒素，继续食用对健康不利。