原料：鲜虾、油、盐、白酒、椒盐、姜。
第1步、鲜虾洗干净，剪去长须。
第2步、加白酒。
第3步、加姜片。
第4步、加盐，拌均匀腌制10分钟。
第5步、煎锅烧热加少许油，虾入锅煎。
第6步、小火煎，煎好一面再煎另一面。
第7步、虾煎熟盛出，撒少许椒盐即可享用。
煎堆，又称煎堆仔、煎堆饼，是一种传统的广式小吃，常见于广东及香港的街头小贩摊位。它由糯米粉制成的外皮包裹着各种馅料，然后煎至外皮金黄酥脆。以下是一个基本的煎堆包法步骤：
1. **准备材料**：首先准备好糯米粉、清水、油（用于混合糯米粉和炸制煎堆）、馅料（如红豆沙、花生碎、黑芝麻糊等）。
2. **和面**：将糯米粉放入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个稍微偏硬的面团。面团的硬度可以根据实际情况调整，但不宜过软。
3. **分割面团**：将面团分割成若干小剂子，每个剂子大约是一个小圆球的大小。
4. **包裹馅料**：取一个面剂子，用手掌压扁成一个小圆饼，中间放入适量的馅料。然后将面饼的边缘往中心包裹，捏紧封口，搓成球形。
5. **初炸**：在锅中加入足够的油，油温加热至约150°C左右，将包好的煎堆放入油中，用中小火炸至表面呈现半透明状态，此时煎堆已经熟透但表面还未金黄。这个步骤主要是为了让煎堆内部熟透。
6. **复炸**：将初炸后的煎堆捞出沥油，待油温升高至约180°C左右时，再次将煎堆放入油中进行复炸，直至表面金黄酥脆。
7. **出锅**：用漏勺将煎堆从油中捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
8. **上桌**：待煎堆稍微冷却后即可食用。
注意事项：
- 包制煎堆时，要确保封口处捏紧，防止炸制过程中馅料外溢。
- 炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
- 炸制过程中可以用筷子轻轻翻动煎堆，使其均匀受热。
煎堆的馅料可以根据个人口味进行选择，常见的有甜馅和咸馅两种。甜馅如豆沙、花生、芝麻等，咸馅如肉松、咸蛋黄、腌肉等。
关于煎大黄鱼不粘锅不破皮的正确做法如下：
1. 准备食材：新鲜的大黄鱼一条，适量的盐、黑胡椒粉、料酒、姜片和大葱段用于腌制。
2. 鱼的处理：首先将黄鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两面划上几刀，有助于入味和熟透。
3. 腌制：用盐、黑胡椒粉和料酒均匀地涂抹在鱼身内外，再放入几片姜和大葱段，腌制20分钟左右。
4. 不粘锅准备：将不粘锅预热至中火，可以加一点点油在锅中抹匀，也可以使用厨房用纸沾油擦拭锅面。
5. 上锅煎鱼：将腌制好的黄鱼放入锅中，先煎鱼的一面，煎至金黄色后再翻面。为了减少鱼皮粘锅，可以在鱼皮上抹一层薄薄的玉米淀粉或者直接将锅端起，让鱼在锅中自然晃动煎至定型后再翻面。
6. 翻面技巧：当鱼的一面煎至金黄时，可以用两把铲子或者一把铲子和手配合，轻轻将鱼翻过来，避免破坏鱼皮。
7. 煎另一面：同样煎至金黄色，期间可以根据需要适时加入少许油，防止锅底烧焦。
8. 出锅前，可以在锅中加入少量的水、酒或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼肉更加入味和熟透。
9. 出锅装盘：将煎好的黄鱼小心地滑到盘子里，撒上葱花、香菜等装饰即可上桌。
注意事项：
- 鱼一定要新鲜，新鲜的鱼煎起来不容易破皮。
- 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于紧缩，影响口感。
- 控制火候是关键，火太大易破皮，火太小鱼皮不易煎脆。
- 翻鱼时要轻柔，避免用力过猛导致鱼皮破损。