牛舌在处理上是有讲究的，用开水煮了5分钟后，在处理牛舌上的舌苔，洗净后在进行卤制。卤制的过程非常重要，期间需要加入各种各样的调料，祛除牛舌的腥味。在将牛舌煮上大约四十多分钟，用筷子试探其熟度，筷子容易穿过牛舌即位熟了。
蘸料做法：准备材料：老抽60毫升，清酒 60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖1汤匙。
把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
材料：
牛舌1副，面条250克，盐适量，葱姜适量，生抽适量，料酒适量
做法：
1. 牛舌洗净，放入锅中加水烧开后撇去浮沫，加入葱姜和料酒转小火炖煮约40分钟至牛舌熟透。
2. 捞出牛舌放凉，切薄片备用。
3. 锅内加水烧开，下入面条煮熟捞出沥干水分。
4. 炒锅热油爆香葱姜末，倒入牛舌翻炒均匀，加入生抽、盐调味。
5. 将炒好的牛舌放在面上即可。
小贴士：牛舌要煮至软烂易于切片，面条要煮熟但不要煮得太软。可以根据个人口味调整调料用量。