鲜面条反水是指将新鲜的面条煮熟后，放入冷水中浸泡一段时间，使面条中的淀粉质被冷水冲刷，达到除去多余的淀粉，使面条更爽滑、更有弹性的效果。
这是因为面条在热水中煮熟后，淀粉质会吸收大量水分，导致面条松软、没劲。而冷水能够让面条“收缩”、提高粘性，去除多余淀粉质，使面条更加劲道爽滑。因此，在烹饪面条时反水是一种常用技巧。
鲜面条可以冷冻，但需要注意一些细节。首先，要将面条放入密封袋中，去掉空气，避免水分蒸发导致干涸。然后将密封袋放入冰箱冷冻室，可保质3个月左右。但需要注意的是，解冻后再次加热时，需要正确操作，避免过度加热导致口感变硬或变得不可口。此外，建议将冷冻的鲜面条尽快吃完，以免影响口感和食用效果。