腌法一


米醋、鸭蛋

1、用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少
2、将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋
3、泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭
4、捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐
5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室
6、大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后可见个个流油，香喷喷的

腌法二


鸭蛋、香葱、老姜
花椒、盐
白糖、白酒

1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水
2、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放入适量白酒，白糖调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
3、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
主料：
鸭蛋50个
大粒盐600克
清水4000ml
辅料：
香叶3片
桂皮1小块
八角1瓣
花椒2小匙
做法：
1. 新鲜鸭蛋50个。
2. 一一洗净，晾干表面水分。
3. 取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
4. 加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
5. 待盐水晾凉时加入高度白酒。
6. 洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7. 倒入放凉的盐水。
8. 表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制45天即可
首先将番鸭蛋放到一个稍微大一点的洗菜盆里面，洗干净上面的尘土和杂质。然后用抹布将鸭蛋擦干净，用干净的抹布擦干，随后放到阳光下晾晒一段时间，让鸭蛋表面彻底没有水分。
随后在碗中倒入白酒，将鸭蛋放进去蘸一下，然后准备另一个碗放入食盐，将鸭蛋充分的包裹住食盐。这样能让咸鸭蛋腌制的更好吃而且还不容易变味。随后将蘸好食盐的鸭蛋放到保鲜膜上面，用保鲜膜缠绕鸭蛋几圈。
找一个带盖子的保鲜盒，将每个缠绕好的鸭蛋都均匀的摆放在盒子里面。将保鲜盒的盖子扣上，将咸鸭蛋这样放置25-30天左右，美味的咸鸭蛋就腌制好了，放到冰箱里面冷藏起来。吃咸鸭蛋的时候，在锅中将咸鸭蛋煮熟就可以了。