大豆油适合油炸。大豆油富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E、卵磷脂等营养成分。大豆油的烟点高，可达230度，因此适合煎、炒、炸等多种烹饪方式。同时，大豆油的味道轻，不会影响食物的原有味道。
棉籽油要比大豆油贵。由于我国的棉籽油生产比较混乱，很多棉油的品质较差，所以给人以棉籽油最差的印象，其实不然，好的棉籽油还是非常不错的。
将棉籽油浸泡在碱水中可去除棉酚。
因为棉籽油中的棉酚会影响油的质量和口感，而碱水可以将棉酚中的羟基中和，使其从油中脱离出来。
浸泡的时间长短和碱的用量都会影响去除棉酚的效果。
同时，棉籽油的质量不仅仅与棉酚有关，还与油的加工过程、保存方式等因素有关，应注意使用优质的棉籽油。