铁锅用完之后刷干净，用干布擦干，或者用火烤干，然后用猪皮擦拭表面，表面会留有猪油，这样再把锅收起来就不会生锈了
一、看锅的表面是否光滑
锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
二、看锅面有无疵点
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
三、看锅底
锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间省燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
四、锅有厚薄之分，以薄为好
要使铁锅不粘锅，需要做到以下几点：
首先，在使用之前要先洗净，然后在锅内涂抹少量植物油，然后加热锅到一定温度，再将油倒出，让锅表面均匀留下一层油膜。
其次，在使用过程中，不要使用尖锐的金属器具，以免刮伤锅面，影响性能。
最后，在清洗时，不要使用硬性刷子或金属海绵等具有磨损性的清洁工具，最好使用洗碗布或软性海绵进行清洗，以免损伤锅面油膜。