春莴笋，大棚育苗播种时，先揭开苗畦上薄膜，浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播。10平方米苗床播种子25-30克。播后覆土0.30-0.50厘米，盖严薄膜，夜间加盖遮阳网或草苫保温。露地育苗加盖小拱棚。幼苗出土前，晚揭早盖覆盖物，不通风，提高床温。幼苗出土后，适当通风，白天保持床温12-20℃，夜间5-8℃。遮阳网早揭晚盖，2-3片真叶时间苗1次，苗距4-5厘米。移栽前5-6天，加大通风炼苗。
材料：
- 莴苣笋 500克
- 白醋 200毫升
- 清水 200毫升
- 盐适量
- 白砂糖适量
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将莴苣笋切成约2-3厘米长的段。
2. 准备一个容器，加入白醋和清水，混合均匀。
3. 将莴苣笋放入容器中，浸泡在酸性液体中，确保完全浸泡。
4. 加入适量的盐和白砂糖，搅拌均匀。你可以根据自己的口味调整盐和糖的量。
5. 生姜和蒜瓣切成细末，加入腌制液中，搅拌均匀。
6. 将容器盖好，放入冰箱腌制24小时以上。时间越长，腌制的味道越酸。
7. 取出腌制后的莴苣笋，洗净浸泡在冷水中，去除多余的酸味。
8. 切碎香菜撒在腌制的莴苣笋上，即可食用。
注意事项：
- 腌制过程中，可以根据个人口味增加或减少盐和糖的用量。
- 腌制后的莴苣笋可以放置冰箱中保存一段时间。
莴苣菜炒着吃非常爽口，以下是一种简单美味的莴苣炒法：
材料：
- 莴苣菜适量
- 蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽少许
- 鸡精或味精少许（可选）
步骤：
1. 首先将莴苣菜洗净，去掉老叶和根部，切成段或者撕成适口的大小。
2. 蒜切成末备用。
3. 烧热锅，加入适量食用油，油温热后下入蒜末，炒出香味。
4. 接着迅速加入莴苣菜，因为莴苣菜很容易熟，所以要快速翻炒。
5. 炒至莴苣菜变软，但仍保持一定的脆度时，加入盐和生抽调味，快速翻炒均匀。
6. 如需提鲜，可适量加入鸡精或味精。
7. 莴苣菜炒至入味即可出锅，避免过度翻炒以免失去脆嫩口感。
莴苣菜炒的时候火候不宜过大，以免莴苣菜出水过多变得湿软。简单的调味就能保留莴苣菜的清甜和爽脆，非常适合快速下饭。