步骤 1
蚕蛹洗净，控干水
步骤 2
准备青椒，辣椒，洋葱，蒜瓣
步骤 3
蒜瓣，辣椒切碎备用
步骤 4
青椒，洋葱切丁备用
步骤 5
热锅凉油倒入蚕蛹，小火炸至酥脆。（一定要酥脆）
步骤 6
炸至酥脆后加入之前备好的洋葱青椒丁，倒入适量生抽，中火炒至洋葱变软。
步骤 7
加入之前备好的蒜辣椒，大火呛味10秒。关火，根据自己的喜好加入适量孜然粉和盐搅拌出锅
步骤 8
上菜
制作辣卤时，辣椒是关键的调味品，它决定了卤水的辣味、香度和色泽。不同的辣椒有不同的特点和辣度，以下是一些常用的辣椒种类：
1. 二荆条：这种辣椒颜色深红，身段细长，辣味特别突出，而且带有明显的香气。它在四川地区非常受欢迎，其特点是绵辣、回甘、超香，是很多卤水中的首选辣椒。
2. 印度魔鬼椒：这是一种非常辣的辣椒，适合喜欢极辣口感的人使用。
3. 新疆铁皮椒：这种辣椒的形状扁平宽长，红色素含量高、甜度大、辣度轻。它的颜色鲜艳，多用于为食物上色或制作红油辣椒面。
食材：蚕蛹、卤汁、山药、醋。
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
2、山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可，麻辣卤蚕蛹就做好了。