鲟鱼的背上的小刺是它的骨骼结构的一部分。这些小刺被称为“鳞甲”或“鳞片”，它们是鲟鱼身体外部的保护装置，可以帮助鲟鱼防止被其他动物捕食。
这些鳞甲通常呈现出黑色或深褐色，并且非常坚硬，可以有效地保护鲟鱼的身体免受伤害。
材料：
鲟鱼腩、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。
做法：
1、鲟鱼腩肉切片，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。白萝卜切片。
2、 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜。
3、鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒。大火上汽入锅蒸10分钟，倒出汤汁。
4、将油泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅
制作方法如下：
1. 将鲟鱼鳔清洗干净，去除表面的油脂和杂质，切成薄片。
2. 加入适量的清水煮沸后，用小火慢慢熬煮。
3. 过滤出鱼胶，晾干即可。