马兰饼是一种传统的中式点心，主要原料是马兰头（一种野生蔬菜）和面粉。以下是一个简单的马兰饼家常做法：

### 材料：

- 马兰头：适量

- 面粉：适量

- 温水：适量

- 盐：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 香油：少许

- 葱花：少许

- 姜末：少许

- 肉馅（猪肉或鸡肉馅）：适量（可选）

### 做法：

1. **准备马兰头**：将马兰头洗净，放入开水中焯水，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持翠绿色。然后捞出沥干水分，切碎备用。

2. **和面**：将面粉倒入盆中，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，和成面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟左右。

3. **调馅**：如果加入肉馅，可以将肉馅、葱花、姜末、盐、鸡精或味精、香油等调料混合均匀，再加入切碎的马兰头拌匀。

4. **擀皮**：将醒好的面团揉匀，分成小剂子，每个剂子擀成圆形面皮。

5. **包制**：取一张面皮，放入适量的馅料，包成半圆形或者圆形的饼状，捏紧边缘。

6. **煎制**：平底锅加热，刷上一层薄薄的油，将包好的马兰饼放入锅中，中小火煎至两面金黄，馅料熟透即可。

7. **出锅**：煎好的马兰饼放在吸油纸上去除多余的油分，稍微放凉后即可食用。

### 注意事项：

- 马兰头焯水的时间不宜过长，以免营养流失和颜色变黄。

- 和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。

- 馅料的调味可以根据个人口味进行调整。

- 煎饼时要注意火候，避免外焦里生。

马兰饼口感鲜美，营养丰富，是春季时节的特色小吃。