1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段
2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许(看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了
准备材料：菜籽油10kg，大葱650g，姜200g，洋葱200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香叶12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。
将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块备用；香料用清水泡半个小时以上，备用；
锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热，加入事先准备好的姜葱蒜，炸至金黄色时，捞出舍弃不用。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。
爆鱼做好后应该放冷藏而不是冷冻。虽然冷冻可以将食物保存更长时间，但是爆鱼虽然烹饪过了，但仍旧是属于易腐食品，冷藏可以减缓食品腐败的速度，保留食品的口感和质地，而冷冻会破坏食品的细胞结构，影响口感。
另外，如果准备下一餐将食品加热再食用，冷藏做法更加便捷，也更合理。因此，建议将爆鱼放冷藏保存，不能太长时间，最好在两天内食用完。