曹操砍的梨树会流血，以下是一些可能的解释：

1. **树液颜色特殊**：某些树木的树液本身就是红色或类似血液的颜色，例如传说中的龙血树。如果曹操所砍的梨树是这类树木，或者是类似的树种，那么流出的树液可能会被误认为是血液。

2. **树内藏有动物**：另一种可能是树木内部藏有动物，如蛇等，曹操在砍树时不慎砍伤了这些动物，导致动物的血液流出，给人以树木流血的错觉。

3. **历史记载与传说**：《曹瞒传》中记载了曹操建造建始殿时，命人砍伐一棵大梨树，树根部位流出了类似血液的液体，这让曹操感到非常厌恶，并认为这不是一个好兆头。另外，有说法提到这棵梨树已经活了百年，被认为是有神灵保佑，不可砍伐，但曹操还是亲自动手砍了一刀，结果梨树“血流不止”，这一现象吓到了在场的所有人，包括曹操本人。

4. **植物学解释**：从植物学的角度来看，树木的汁液通常是无色或乳白色，但在某些情况下，由于含有特定的化学物质，如鞣酸、树脂等，可能会呈现出红色或深色。这种情况在自然界中并不常见，但在历史上可能被误解为“流血”的现象。

综上所述，曹操砍的梨树会流血可能是由于树液颜色特殊、树内藏有动物、历史记载与传说等因素导致的。然而，这些解释都是基于历史记载和民间传说，缺乏科学证据。在现代科学视角下，树木并不会流血，而是可能会分泌出颜色特殊的树液。