香港人在贵州的布局主要集中在以下几个方面：

1. 旅游业：香港公司在贵阳、遵义等地投资建设了休闲旅游度假区、大型购物中心、主题公园等项目，吸引了大量的游客前来消费。

2. 矿业：一些香港企业在贵州投资了锑矿、铜矿和锌矿等项目，促进了当地矿业经济的发展。

3. 金融业：香港金融机构在贵州开设了多家分支机构，为当地的企业和居民提供了多元化的金融服务。

4. 基础设施建设：香港公司参与了贵州的高速公路、汽车生产等基础设施建设项目，为当地的经济建设和发展做出了贡献。

总的来说，香港人在贵州的布局主要集中在旅游、矿业、金融和基础设施建设等领域，通过投资和合作等方式，为贵州的发展做出了积极的贡献。