制作步骤：
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。
烹饪技巧：
1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
1、用料：鸭腿6个、麻油适量、大葱1根、生抽适量、老抽适量。
2、鸭腿洗净装盘。
3、锅内不放油不放水，将鸭腿放入锅。
4、打开煤气，将鸭腿里的油熬出来，并倒出多余的油。
5、放入适量的生抽，老抽及糖。
6、开中火，用勺子将酱汁淋在鸭腿上，重复熬几分钟让酱汁均匀的渗透入鸭腿。
7、盖上锅盖，中小火焖烧10-15分钟，中间需要不断将鸭腿翻身，使酱汁均与入味。
8、用筷子插入鸭腿确认烧酥后，放入葱段收汁并淋上麻油即可。
风干鸭锁骨鸭架是一道美味的烤鸭菜肴，以下是一种常见的做法：
材料：
- 鸭锁骨鸭架：1个
- 盐：适量
- 黄酒：适量
- 五香粉：适量
- 白胡椒粉：适量
- 干辣椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：将鸭锁骨鸭架洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 腌制鸭架：在一个大碗中，将盐、黄酒、五香粉和白胡椒粉混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在鸭架表面，尽量让腌料渗入肉质中。如果喜欢辣味，可以在腌料中加入适量的干辣椒粉。
3. 风干处理：将腌制好的鸭架放置在通风良好的地方，如通风柜、凉爽干燥的地方或冰箱中。让其自然风干，时间一般需要3至4小时，或直到鸭架表面变干。
4. 烤制鸭架：预热烤箱至180摄氏度。将风干的鸭架放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。根据个人喜好，可以选择使用上下火或只用上火进行烤制。烤制时间约为30至40分钟，或直到鸭架表面呈金黄色和脆皮。
5. 出炉享用：将烤好的风干鸭锁骨鸭架取出，切成适合食用的块状即可。可以搭配蘸料、配菜或米饭一起享用。
请注意，在食材处理和烹饪过程中要注意卫生和食品安全。此外，根据个人口味和偏好，可以调整腌料的比例和加入其他调料来增添风味。希望你能成功制作出美味的风干鸭锁骨鸭架！