在贵州酸菜的制作过程中，一般使用的是小麦淀粉或者红薯淀粉，而不是玉米淀粉。这是因为小麦淀粉和红薯淀粉的粘性较强，能够更好地吸附酸菜中的水分，使酸菜更加爽脆。
然而，玉米淀粉也可以用于制作酸菜。虽然玉米淀粉的粘性相对较低，但它仍然可以起到一定的吸附水分的作用。使用玉米淀粉制作的酸菜口感可能没有使用小麦淀粉或红薯淀粉制作的酸菜那么爽脆，但仍然具有独特的风味。
答：可以常温保存的，不一定要放冰箱里。
槽辣椒是一道以辣椒、芝麻、油等为主要食材制作的美食。
贵州槽辣椒，是黔味菜肴的调味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，生熟荤菜都可食用，颇具独特的地方风味。