山西麻辣拌的正宗做法如下：
1. 首先，选择并准备好蔬菜和其他配料，例如豆皮、豆泡、豆干、宽粉、细粉、鱼丸、蟹棒、面筋卷、牛肉丸、虾球等。
2. 将肉类配料先放入锅中煮熟，然后再加入蔬菜等其他配料。
3. 在一个碗中，加入2勺芝麻酱、2勺生抽、1勺醋（根据个人口味选择醋的种类）、两勺白糖（如果喜欢酸甜口可以多放些糖）、1勺蚝油、1勺孜然粉、2勺辣椒油（如果喜欢辣可以多放）、1勺鸡精和适量的盐。然后，加入葱花、花生碎和白芝麻，搅拌均匀。
4. 煮熟的蔬菜和其他配料空干水分后，放入一个大盆中。
5. 将调好的料汁倒入放有煮熟配料的盆中，充分搅拌均匀。
请注意，煮配料的时候，肉类应该先煮，等熟了再放蔬菜。另外，调料汁的时候最好和煮菜同步，这样等菜和肉盛出来的时候，下入料汁还是热乎的，口感更佳。
这就是山西麻辣拌的正宗做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
山西麻辣拌与抚顺麻辣拌在多个方面存在明显的区别。
首先，从制作方式上看，山西麻辣拌多采用清水煮菜的方式，煮好后再进行拌制。其中，麻酱是山西麻辣拌中非常重要的佐料，现在市面上流行的麻汁麻辣拌就很好地体现了这一点。而抚顺麻辣拌则更多地采用传统骨汤老汤进行煮菜，甚至在煮菜的过程中就开始浸泡食材，这样的做法使得抚顺麻辣拌的口味更为独特。
其次，从口味上来说，山西麻辣拌以其麻、辣、香、鲜、嫩、酥的口感著称，这种丰富的口感主要来自于其独特的调味和拌制方式。而抚顺麻辣拌则在传统骨汤的基础上，融入了各种调料和食材，使得其口味醇厚，深受人们喜爱。
总的来说，山西麻辣拌与抚顺麻辣拌在制作方式和口味上都有所不同，各具特色。无论是喜欢麻酱的独特风味，还是偏爱骨汤的醇厚口感，都可以在这两种麻辣拌中找到满足。这两种美食都体现了中国北方传统美食的精髓，值得一试。
食材：芝麻油、麻麻花、鸡蛋、面条、青菜、生抽、食盐。
一、起锅烧油。
二、油热加入葱花，翻炒出香味。
三、加入麻麻花继续翻炒，加入适量食盐。
四、翻炒30秒后出锅备用。
五、另起一锅烧开水，下面条。
六、面条下锅水沸后，加入鸡蛋。
七、加入几片青菜。
八、待鸡蛋变成荷包蛋，将面条盛出。
九、加入刚刚炒制好的麻麻花。
十、加入少许生抽调味，麻麻花配面条制作完成。