希鲮鱼刺身有两个颜色的原因：
红希鲮鱼 和黄希鲮鱼的区别主要在于它们所用原料不同，红色的主原料淡水鱼籽加青鱼 鱼片，黄色的是用多春鱼 籽和鲱鱼做成的，这最终导致希鲮鱼的颜色不同，从而分成了两种口味。
口感非常独特，稍带爆破感的爽脆，却也很有嚼劲。
希鲮鱼籽一般来说还是更适合生吃，一般直接切片装盘或者搭配米饭做成寿司即可。