牛肉有骚味主要是由两个因素造成的，第一个牛肉可能被氨水泡过，第二个就是已经腐烂了，蛋白质被分解后会有骚味。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等物质，它的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，长期食用牛肉可提高人体免疫力
牛肉又面又碎可能是由于以下几个原因造成的：
1. 肉质问题：如果选用的牛肉部位纤维较多、肉质较为粗糙，那么在切割和烹制过程中容易出现破碎的现象。选择肉质较为嫩的部位，如牛里脊或牛腩，可以减少这种情况。
2. 切割方式不当：牛肉在切割时如果方向与肉的纤维方向垂直，会导致肉片或肉丝断裂。正确的切割方法应该是顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的完整性。
3. 过度搅拌或敲打：在制作牛肉菜肴时，过度搅拌或敲打牛肉会破坏其纤维结构，使肉变得碎面。应适度搅拌或敲打，以保持牛肉的质地。
4. 烹制方法：如果牛肉在烹制前没有进行适当的腌制或处理，或者在烹饪过程中火候不适宜（如火候过大），也可能导致牛肉变碎。适当的腌制和控制火候可以帮助保持牛肉的完整性。
5. 牛肉质量问题：如果牛肉本身就存在质量问题，如冻肉解冻不当或储存时间过长，也可能导致肉质变差，烹饪时容易碎裂。
解决这个问题需要从选择牛肉开始，注意肉质和部位，正确切割，合理腌制，以及在烹制过程中控制好火候。
1、牛肉有骚味可能是因为被氨水泡过或者已经腐烂了。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，肉皮上没有红点，肉的脂肪呈洁白或淡黄色，具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
2、购买牛肉的时候，还可以通过触摸，判断牛肉是否新鲜。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，变质肉严重粘手。
3、牛肉不宜过多食用，一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。