可以用洋葱或者姜代替蒜。

因为洋葱和姜都有一定的辛辣味，能够起到类似蒜的调味效果，同时也有一定的营养价值。

如果想要炒出特别香味，还可以添加其他调味品，如花椒、八角等。

不过需要注意的是，洋葱和姜的用量和处理方式需要根据具体的菜品和个人口味进行调整。

在炒菜时如果没有某些原材料可以根据自身口味适当进行替换或增减，常见的替代品如生抽和酱油等互换，比如能吃辣的人可以放一些干辣椒等。

同时，在家常厨艺的实践中也可以不断尝试创新，发掘新的配料搭配，制作出各种美味。