小肠可以用各种调料和配料烹饪，最常见的是烧烤小肠。将小肠切成片状，用辣椒酱、蒜末、姜末、酱油、糖和香料腌制后，再串在竹签上烤制，烤至金黄酥脆，口感香脆可口，香味扑鼻。
此外，还可以用小肠做煎、炒、炖等菜肴，搭配蔬菜、豆腐等食材，营养丰富，口感鲜美。
喜欢辛辣口味的人可以尝试红烧小肠，加入辣椒、花椒和郫县豆瓣酱，让小肠入味香辣，回味无穷。总的来说，小肠烧起来口感鲜嫩，味道浓郁，不仅好吃，而且容易烹饪，是一道颇受欢迎的美食。
利用棉线扎紧其一端，再灌，灌好后再把另一端扎上，具体方法为：
1、鸡蛋打在大碗里，加盐、生姜汁、胡椒粉，打成蛋液，然后加和蛋液同等量的温水搅拌均匀。2、用剪刀剪去小肠周边的油，注意不要剪坏小肠，然后把小肠翻过来。
3、用面粉和盐反复地抓洗小肠，洗到小肠没有粘液、干净后，再把小肠翻过来。
4、将清洗干净的肠子一头用棉线系紧，然后用一个漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入。
5、不要灌太满，灌得太满等蒸的时候会爆的，灌好后另外一头也要用棉线系紧。
如果煮熟的小肠呈现苦味，这通常不是一个好的迹象，可能是由于以下原因造成的：
1. 小肠未清洗干净：在烹饪前，小肠需要彻底清洗以去除内壁的残留物。如果清洗不充分，可能会导致苦味或其他不良口感。
2. 小肠变质：若小肠存放时间过长或保存条件不当，可能会变质，产生苦味。食用变质的小肠可能对健康有害。
3. 胆汁污染：在屠宰过程中，如果小肠内壁被胆汁污染，也可能会产生苦味。
4. 烹饪方法不当：过度烹饪或使用不正确的烹饪方法可能导致小肠变苦。
如果你发现煮熟的小肠有苦味，可以尝试以下方法来处理：
- 重新清洗：将小肠再次彻底清洗，特别是内壁部分，确保去除所有残留物。
- 浸泡去味：可以尝试将小肠放在淡盐水或牛奶中浸泡一段时间，以帮助去除苦味。
- 增加调料：在烹饪时加入更多的香料和调味料，如姜、葱、酒等，以掩盖苦味。
- 改变烹饪方法：尝试改变烹饪方法，比如采用炖、蒸等方式，避免高温长时间烹饪。
然而，如果苦味很明显，这可能是一个食品安全的问题。在这种情况下，为了安全起见，最好不要食用这些小肠。在购买和烹饪小肠时，选择新鲜的食材，并确保妥善处理和烹饪，以避免食物中毒风险。