如果卤牛肉表面出现了绿色，并且这种绿色是因为光栅效应造成的，那么它是可以食用的。这种现象通常被称为“彩虹肉”，是由于肌肉纤维和矿物质折射光线产生的衍射效应。然而，如果绿色是由于牛肉变质或霉变导致的，那么它就是不安全的，不应该食用。
以下是如何判断卤牛肉是否变质的几个要点：
1. **检查颜色**：如果牛肉的绿色是均匀的、无光泽的，或者伴随有黏液产生，这可能是变质的迹象。
2. **嗅闻气味**：新鲜的卤牛肉应该有卤水的香味，如果闻到异味或臭味，这可能表明牛肉已经变质。
3. **观察纹理**：如果牛肉的绿色是在垂直肌肉纹理切割后出现的，并且看起来像彩虹色，那么它可能是由于光栅效应，这种情况下牛肉是安全的。
4. **考虑存放时间和条件**：如果牛肉存放时间过长或存放条件不佳（如温度过高、环境不卫生），那么即使没有明显的变色，也可能会导致变质。
总的来说，如果您对牛肉的安全性有疑问，建议不要食用，并且在处理任何食物时都应该遵循食品安全的最佳实践，以确保健康。
卤牛肉和鸭货（如鸭脖、鸭翅、鸭掌等）理论上可以一起卤，但在实际操作中，需要考虑几个因素：
1. 烹饪时间的不同：牛肉和鸭肉的纤维结构不同，所需的烹饪时间也不同。牛肉通常需要更长的时间才能变得熟透和嫩滑，而鸭肉相对较短。如果同时放入卤水中，可能会导致一种肉类过熟而另一种未煮熟。
2. 味道的融合：牛肉和鸭肉的味道有所不同，它们在卤制过程中会释放不同的风味。如果希望两者都保持各自的特色，可能需要分别卤制。如果不介意味道的混合，可以尝试一起卤，但要注意调整香料和调味料的比例，以达到理想的口味平衡。
3. 卫生考虑：不同类型的肉类在处理过程中可能会有交叉污染的风险，尤其是在家庭厨房中，应确保在处理不同类型的肉类时保持良好的卫生习惯。
如果想要一起卤，建议先将牛肉卤至半熟状态，然后加入鸭货，继续卤制至两者都达到理想的熟度。或者，可以先卤制牛肉，取出后再卤制鸭货，最后将两者放在一起浸泡一段时间，让味道融合。
总之，是否一起卤取决于个人的口味偏好和烹饪经验。如果是初次尝试，可能需要通过实践来找到最佳的卤制方法。