针对11个月宝宝没长牙的情况，可以这样做肉：

选择合适的肉类：可以选择鱼肉、鸡胸肉、精瘦猪肉等，这些肉类相对比较软，容易消化。

肉要煮熟烂糊：将选好的肉类去骨，切成小块，放在锅中加水煮熟，煮至肉烂糊，方便宝宝咀嚼和消化。

添加蔬菜泥：在煮好的肉汤中加入一些蔬菜泥，如胡萝卜泥、南瓜泥等，可以增加营养，同时也能帮助宝宝锻炼咀嚼能力。

制作肉松：将煮好的肉切成小块，用料理机打成肉松，加入适量的盐和其他调料，这样肉松口感更好，也方便宝宝抓握和食用。

注意饮食多样化：除了肉类，还可以给宝宝添加其他食物，如水果泥、蔬菜泥等，保证宝宝获得全面的营养。

总之，针对11个月宝宝没长牙的情况，家长可以挑选合适的肉类，将其煮烂糊并搭配蔬菜泥等其他食物，同时注意饮食多样化，保证宝宝获得全面的营养。