丙烯颜料和水粉颜料是两种不同类型的颜料。丙烯颜料主要是一种水性颜料，基于丙烯酸树脂，因此具有良好的耐光性和色彩稳定性，可用于多种基材、不易退色。丙烯颜料常常用于壁画、帆布、画纸等介质上。
水粉颜料是一种水溶性颜料，不含任何有机溶剂，无毒、无味，且具有色彩饱满、透明度高等特点，水粉颜料色彩性质纯正透明度高，可用于纸张质地较好的绘画纸，采取透明画法时可营造出色彩丰富的立体效果，具有良好的画家修正性。
丙烯颜料可以给石膏上色。石膏是一种常见的建筑材料，常用于制造雕塑和装饰品等。丙烯颜料是一种无毒、环保的颜料，具有良好的光泽和色彩饱和度，因此适合用于给石膏上色。使用时，可以将丙烯颜料与水或其他介质混合，然后直接涂刷在石膏表面上。涂刷后，可以在表面轻轻划过，使颜料更加均匀地分布在石膏表面上。需要注意的是，在用丙烯颜料给石膏上色时，要选择适当的颜色和用量，以达到理想的效果。
丙烯颜料在室外使用确实有可能掉色，因为室外环境复杂多变，颜料会受到风吹、日晒、雨淋等自然因素的侵蚀。然而，丙烯颜料因其特殊的成分和特性，具有一定的耐候性，能够在一定程度上抵抗这些侵蚀。因此，在室外使用丙烯颜料时，选择质量好的颜料、注意施工技巧、并定期进行维护和补色，能够延长其使用寿命并减少掉色的可能性。