如果是清炖甲鱼汤，使用普通锅，用大火烧开之后小火炖1-2个小时即可，这样可以保留甲鱼本身的鲜美。如果是用压力锅炖甲鱼，40-60分钟即可，具体炖熟的时间需要看甲鱼的大小。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。
做法如下：
1. 准备材料：甲鱼1只，人参1根，虫草、枸杞子、黄芪各10克，葱、姜各少许，盐适量，料酒1大匙，陈皮1块。
2. 甲鱼宰杀，去头、爪、内脏，放沸水中烫2分钟，捞出去外皮，剁成小块。
3. 向锅内倒入适量的清水，投入料酒、葱、姜，烧滚后放甲鱼，稍煮片刻，捞出备用。
4. 姜拍松切片；葱切段；虫草、人参、枸杞子、黄芪用温水洗净。
5. 向煲内加入足量的清水，大火烧沸后，放入所有处理好的材料，再将陈皮、料酒倒入煲中，小火慢煮。
6. 2小时后，用盐调味即可。
如果是清炖甲鱼汤，一般用大火烧开之后小火炖一个小时左右就可以了。
甲鱼肉性温，味甘、咸，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，煲汤食用具有较高的营养价值，其炖煮时间跟烹饪器具等有一定的关系，如用普通的炖锅炖甲鱼汤一般建议煮开后用中火炖一个小时左右，如果是电压力锅上汽后炖20-30分钟左右即可，不仅可以保留食材本身的鲜美，还能确保肉质细腻滑嫩。