第1步、牛蹄一根，店家为取骨头已经煮至稍软了。
第2步、其它配料。
第3步、牛蹄看一下毛，用温水清洗干净切块，灯笼椒切块，尖椒切滚刀，仔姜小米椒切丝，老姜切片，大葱切段。
第4步、锅内放油，油温五成热放入老姜花椒爆香。
第5步、再放入大葱节爆出香味，也可以和姜片一起放。
第6步、放入切好的牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。
第7步、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒。
第8步、加入适量清水，再加入适量生抽，陈醋，白糖，十三香，盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味，中途调味。
第9步、加仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。
第10步、加入青红椒，翻炒片刻，关火，加适量鸡精，和匀起锅。
第11步、起锅洒葱花。
四川牛肉香肠的配料秘方包括新鲜的牛肉、生姜、大蒜、花椒粉、辣椒粉、料酒、盐、五香粉等。
首先将牛肉切成小块，然后加入姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、料酒、盐和五香粉进行腌制，保证香味充分渗透。
接着将腌制好的牛肉用绞肉机绞成细丝状，再加入适量的猪肉油搅拌均匀，最后将混合好的馅料填入香肠衣中，经过烘烤或者蒸煮后就可以品尝到香气四溢的四川牛肉香肠了。