是
三文鱼的口感结实饱满，鱼油丰盈，肉质滑嫩，味道香甜，不油腻。在选择三文鱼的时候一定要选择新鲜的三文鱼，要选眼球清晰干净的三文鱼，不要选择眼球浑浊的，还要选择鱼鳃鲜红，气味新鲜的三文鱼，不要选鱼鳃发白的三文鱼这样的三文鱼不新鲜。
不是，三文鱼并非湖南郴州特产。三文鱼，又称鲑鱼，是一种生活在北太平洋和北大西洋的鱼类，主要产地为北欧、美国、加拿大、智利等地。一些湖南郴州的商家可能会将其他鱼类误称为三文鱼以迎合市场需求，但这并不代表湖南郴州本身有产三文鱼的条件和市场。
步骤：
1. 将新鲜的三文鱼片切成适当的大小，摆放在盘中。
2. 在一个小碗中，将日式芥末、酱油、青芥辣和醋混合搅拌均匀，制成芥末酱油蘸料。
3. 将姜丝和葱丝撒在三文鱼片上，然后浇上适量的芥末酱油蘸料。
4. 轻轻搅拌均匀，让三文鱼片充分吸收蘸料的味道。
5. 即可享用美味的三文鱼刺身。