剔除猪肉后腿骨的方法需要一定的技巧和手法。
首先，将猪腿放在工作台上，用刀从大腿肉的骨头旁边挑起肉，使之分离，切断肌肉与骨头之间的连接。
接着，拿起锋利的刀具，从骨头的一侧开始轻轻切开肉，顺着骨头方向一刀切下去。反复操作，直到将骨头从肉中分离出来为止。注意切割时保持手法平稳，以免损伤到肉质。经过这样的步骤，就可以轻松地剔除猪肉后腿骨了。
一斤猪肉里面大概有6~7两的水。如果是现杀的活猪的话，猪肉的水分大概是在72%左右，但是在杀完以后，运输过程中，猪肉一般都会进行速冻，而速冻的时候猪肉会损失一部分水。
而在猪肉的运输和销售的过程中都会暴露在空气中，也会损失一定的水分。所以买回家的猪肉，一斤猪肉里面大概有60%到70%的水。