水床孵化21天不出壳的原因可能是没有提供合适的孵化条件或者孵化过程中发生了意外情况导致蛋壳破裂，使幼鸟无法顺利孵化。例如，水床的温度、湿度、通风等因素不稳定，或者蛋质有缺陷等因素都有可能导致孵化失败。
所以，需要在孵化前仔细准备并掌握正确的孵化方法，以确保孵化成功。
1. 孵化温度不适宜：孵化温度过高或过低都可能导致小鸡未能啄壳。确认孵化器的温度是否符合正常标准，一般来说，孵化温度应在37.5-38摄氏度之间。如果温度不合适，调整温度直到符合标准，但是要避免过大幅度的变化。
2. 湿度不足：孵化过程中适宜的湿度非常重要，湿度过低会导致蛋壳过硬，影响小鸡啄壳的能力。检查孵化器的湿度，确保湿度在55%至65%之间。如果湿度不足，可以加湿，例如在孵化器中放置湿布或喷水提高湿度。