鲳鱼干、蒜末、辣椒、酱油、柠檬汁、香油。
1、海鲳鱼，半干湿状态，用水洗洗。
2、挤入几滴柠檬汁，其他配料切好。
3、底部铺姜片，鱼表面撒姜丝。
4、大大火蒸，蒸气上来计时，12分钟即可。
5、热锅热油，爆香辣椒蒜末，加入酱油调味，几滴香油增香。
6、把爆香的辣椒、蒜末淋上即可。
主料：带糕鲜鱿筒400g
辅料：干葱30g、拍蒜30g、姜30g、香芹50g、青红椒各50g
调料：劲霸蒸鱼豉油20g、劲霸辣鲜露10g、詹王上汤鲜鸡粉5g、香油、胡椒粉、料酒适量
制作：
1、将鲜鱿筒处理干净，切小刀花后改刀段，汆水待用。
2、锅内烧油至6成油温，倒入鲜油筒炸干身捞出沥油，辅料过油。
3、锅底留余油将辅料爆香，放入炸好的鲜油筒，用劲霸辣鲜露、劲霸蒸鱼豉油、詹王上汤鲜鸡粉等调料翻炒均匀入味，装入器皿即可。
蒸鳕鱼的火候应该掌握在中火左右，不宜过旺。过旺的火会使鱼变硬，口感不佳，过小的火则会导致蒸不熟，影响食用安全。在蒸鳕鱼时，可以用中火加热至水开后，再转小火蒸10-15分钟即可。此外，还要注意盖子的松紧程度，保证蒸汽不外泄，使蒸熟的鱼更加鲜嫩美味。综上所述，掌握适当的中火蒸制鳕鱼可以保持口感和营养的最佳状态。