鲅鱼饺子之所以没有刺，是因为制作过程中去掉了鲅鱼的骨头。鲅鱼是一种海鱼，其肉质鲜美，适合用来制作饺子。在制作鲅鱼饺子时，首先需要将鲅鱼去鳞、去头、去尾、去骨，然后将鱼肉切成块状，用刀背将鱼肉剁烂。这样，鲅鱼饺子在煮熟后口感鲜嫩，没有刺。
同时，在制作过程中还会加入一些辅助材料，如五花肉、韭菜等，使鲅鱼饺子的口感更加丰富。总之，鲅鱼饺子之所以没有刺，是因为在制作过程中去了骨，且选用了合适的辅助材料。
鲅鱼酱是一种以鲅鱼为主要原料制作的调味品，具有浓郁的海鲜风味。以下是制作鲅鱼酱的步骤：
材料：
- 新鲜鲅鱼
- 食盐
- 白酒
制作方法：
1. 准备新鲜鲅鱼，清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 将鲅鱼剁成小块，用刀背拍松鱼肉，以便更好地腌制和出味。
3. 按鲅鱼重量的5%左右加入食盐，均匀涂抹在鱼肉上，腌制数小时，让鱼肉充分吸收盐分。
4. 腌制好的鱼肉放置在通风阴凉处晾晒，晒至鱼肉表面干燥，内部仍然保持湿润。
5. 晒干的鱼肉放入干净的容器中，加入少许白酒，密封保存。
6. 让鲅鱼酱在密封状态下发酵，发酵时间根据个人口味偏好，通常需要几个月时间。
7. 发酵完成后，鲅鱼酱可以直接食用，也可以用来拌面、炒菜等，增添食物的海鲜风味。
注意事项：
- 腌制和晒干过程中要确保鱼肉干净，避免污染。
- 发酵期间要定期检查鲅鱼酱的状态，防止霉变。
- 存放鲅鱼酱的容器要干净且密封性好，防止空气和水分进入，影响品质。
是的！最早来自威海荣成，据说秦始皇东巡成山头时，非常喜欢吃海里的鱼，但有许多厨师因为没有处理干净鱼刺而送了命。
轮到荣成一位厨师做御膳时，苦于没办法把鱼刺去除干净，便用手中的刀背狠狠地向一条鲅鱼拍去。没想到，厚重的刀背将鱼拍烂，露出鱼骨，厨师顺手将鱼刺取出，将鱼肉做成馅包了饺子。
秦始皇吃了后连声叫好，厨师因此得福，鲅鱼水饺在荣成流行开来。