鱼翅需要挑掉白色的东西。

鱼翅上的白色东西是鱼翅的骨和腐肉，在焖煮鱼翅时，可先将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。去骨后再反复用清水冲洗，以去除鱼翅上的腐肉。

鱼翅是鲨鱼的鳍，主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及其他矿物质，食用可为人体补充一定营养，但鱼翅中的营养成分与很多食物相似，因此鱼翅的营养价值并不高，且鲨鱼是濒危动物，应尽量减少食用鱼翅。