虾的眼睛凸出来通常是由于虾体内的水分流失导致的。虾的眼睛是由一层透明的角膜和一层含有色素的虹膜组成的，当虾体内的水分流失时，角膜会变得干燥，虹膜则会向外凸出，使眼睛看起来凸出来。
虾体内的水分流失可能是由于多种原因引起的，例如环境温度过高、湿度过低、饲料不适宜等。此外，虾在生长过程中也会经历蜕皮的过程，蜕皮时虾体内的水分也会流失，这也可能导致眼睛凸出来。
如果虾的眼睛凸出来，可能是虾体受到了某种刺激或压力，需要及时观察虾的行为和健康状况，并采取相应的措施进行处理。例如，可以调整虾的生活环境，保持适宜的温度和湿度，提供适宜的饲料等。如果虾的眼睛凸出严重或伴随其他异常症状，建议及时咨询兽医或专业人士的意见。
要处理虾的皮让其好吃，可以采用以下方法。
首先，将虾的背脊沿着脊骨切开并去除内脏，保留虾壳和虾头。
其次，用刀背将虾的背壳稍微压扁让虾更加扁平，加入调味料如盐、黑胡椒和橄榄油等。
最后，在热锅中高火煎煮虾皮，每面约1到2分钟，直到虾变成红色，皮焦而脆。这样处理的虾皮能够享受到虾的美味，同时也增加了食材的口感和滋味。
虾的肉质松散并不一定是因为没煮熟，可能是虾自身的质地问题，有些虾种天然就比较软嫩。此外，若处理不当或加热过度，也会导致虾肉松散。建议烹饪前先将虾剥壳处理干净，然后用淡盐水泡30分钟，这样可以使虾更加紧实。在加热过程中掌握好时间和温度，避免煮过头，这样虾的质地就会更加细腻有弹性了。