在发面过程中，如果酵母的用量稍微超出推荐范围，不会有影响。
如果酵母的用量过多，可能会影响面食的最终口感，例如使馒头或包子产生过重的酸味，这是因为过多的酵母会产生乳酸。
为了中和过多的酵母可能带来的酸味，可以在面团中加入少量食用碱，这样可以帮助改善面食的口感。
偶尔酵母放多不会对身体造成长期伤害，因为身体可以通过代谢将其排出体外。
发面团可以放保鲜盒内进行储存，但要注意保鲜盒内温度和湿度的控制。若温度过高或湿度过大，可能会导致面团变质。建议在放入保鲜盒前，将面团搓成球形，并在表面涂上一层油膜，以防止表面干燥或氧化。同时，发面团一般需要在温暖的地方即室温下进行发酵，所以也要注意选择储存位置。最好在阴凉通风且温度适宜的环境下储存发面团，以确保面团发酵成功。
一般而言，发面大包关火后并不能长时间不掀盖，因为面团内部的温度仍会继续升高，这会导致发酵过度，面包失去松软口感，甚至出现裂开的现象。
如果需要长时间保存，最好在面包上切几个孔，以便释放面包内部的热气，或者在面包表面刷上一层蛋液防止脱水，然后放入冰箱。当然，如果想要保持面包的最佳口感，最好在烤好后尽快享用。