金华火腿是中国浙江省金华市出产的一种传统肉制品。根据生产工艺和原材料的不同，金华火腿又可分为三种：金华鲜腿、金华老腿和金华霉腿。 其中，金华鲜腿是指采用原料选取、腌制、晾晒、熏制等工艺制成的鲜腿火腿；金华老腿是将鲜腿火腿在空气中悬挂成熟，再进行熏制，口感更佳；金华霉腿则是通过特殊的灌、曝、拍、晒、熏等工序制成，具有轻微的霉味和特殊的香气，质量极高，是金华火腿的顶级品种。不同的金华火腿在烹饪和口感上都有所差别，消费者可根据自己的需求和喜好进行选择。