茴香是一种具有独特香气的蔬菜，搭配不同的食材做饺子会有不同的口感和风味。以下是一些与茴香搭配做饺子的推荐食材：

猪肉：茴香与猪肉是经典的搭配，猪肉的鲜美与茴香的香气相互融合，使得饺子口感丰富。

鸡蛋：茴香与鸡蛋搭配，可以增加饺子的口感层次，使饺子更加滑嫩可口。

豆腐：豆腐的细腻口感与茴香的香气相得益彰，搭配在一起既健康又美味。

海鲜：如虾仁、鱼肉等，海鲜的鲜美与茴香的香气相互衬托，使得饺子更具海鲜风味。

胡萝卜：胡萝卜的甜脆与茴香的香气形成对比，既增加了饺子的营养价值，又使得口感更加丰富。

除了以上食材，还可以根据个人口味尝试搭配其他蔬菜或调料，如木耳、香菇、香菜等，以创造出更多元化的茴香饺子口味。

在制作过程中，可以将茴香与其他食材一起剁碎或搅拌成馅料，然后根据个人喜好加入适量的调料，如盐、生抽、蚝油等，最后包成饺子煮熟即可。

总之，茴香与多种食材搭配都能制作出美味的饺子，关键在于根据个人口味和喜好进行选择和搭配。