陈皮油包的层次感首先体现在其表皮，新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，富有层次感。
其次，新会陈皮的油室数量多且分布均匀，青柑的油室微凹而且比较紧密，随着新会柑越成熟，油室就越大。
再者，正宗的新会陈皮通常都会带有疤点，这个疤点叫台风疤，因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，常有台风过境，这些疤正是台风留下的痕迹。
一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，每年气味都会有变化，会愈发醇香。通过以上几点可以鉴别出陈皮油包的层次。
1. 定期检查，适时晾晒，透气晾晒能很好地帮助低年份的陈皮“上色”，加快陈化进程，每年至少晒一次，多则可以晒两到三次，如果出现发霉、蛀虫等问题，一年晒个四五次进行防虫防霉，也没问题。年份越高，晾晒的次数可以越减少。
2. 干仓陈化要注意透气，保持仓储环境通风干燥，用麻袋、编织袋等透气的材质进行仓储，陈化效果好。
3. 注意防潮，碰到潮湿天气应要加上密封性较好的容器进行密封，有条件可以在存放柑皮的房间里放置一台抽湿机和湿度计，保持相对湿度在70%以下能有效减少发霉和虫蛀情况。
陈皮泡出来的汤是浅黄色的。陈皮本身是晒干的橘皮，富含挥发油，经泡水煮制，汤水中析出多种色素和香味物质，使得汤水呈现浅黄色。陈皮是中草药中常用的佐料，具有理气、消食、行滞、化痰、凉血等功效，可以作为煲汤的辅料使用，既提高了汤的营养价值，又能起到一定的调味作用，同时也让食物更加美味可口。