小清花：酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%。
云花：酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
油花：酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。
酱香型白酒由于其特有的口感和风味，在国内外市场上备受欢迎和推崇。其评价词汇主要集中于其香气、口感、质量和品牌。酱香型白酒香气独特，有浓郁的酱香味，同时也有着芳香、清香等多种味道。口感丰富，柔和、醇厚、甘美、爽口是其独特的特点。
质量方面的评价主要涉及到酒水的色泽、度数、清澈度、口感平衡等方面。
品牌方面的评价则主要涉及到酒厂的信誉、口碑和历史等方面。总之，酱香型白酒在评价时需要综合考虑多种因素，从而综合评判其品质、特点和价值。
都好
把高粱打成粉状，这种出酒率高、成本低、利润丰厚、资金周转快；把高粱处理成颗粒状，可多次发酵蒸馏、产量适中、质量较好、成本稍高；