10斤榨菜加入60克粗辣椒粉，40克细辣椒粉，20克花椒粉，10克五香粉，10白糖，40克盐，80克姜蒜末，适量的白酒，提香杀菌，抓拌均匀，接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，盖上盖子，密封腌制一周左右，腌制30天以上，味道是最佳的
榨菜泡水去除苦味的方法有两种。
第一种是用温水泡榨菜，温水可以加速榨菜的脱水速度，快速去除苦味。将榨菜放入盆中，倒入温水，用手轻轻揉搓榨菜，使其脱水。
第二种是用盐水泡榨菜，盐水中的盐可以中和榨菜中的苦味。将榨菜放入盆中，加入适量盐，用手轻轻揉搓榨菜，使其脱水。泡水时间一般为10-15分钟，根据个人口味可适当延长泡水时间。
最后，将泡好的榨菜用清水冲洗干净，即可去除苦味，味道更加清爽可口。
榨菜腌制长时间不坏，首先就是腌制的东西不能有生水，如果有生水的话，就容易长毛。在前期处理的时候，要不就把深水晒干，要不就用开水烫一下。
这个可以在腌制最后一到程序的时候放上一些高度的白酒，这样就能够保留的时间比较长。