冷水热水皆可以。制作馅饼将面粉加入酵母粉和成面团，醒发半个小时左右，就可以用于制作馅饼。
制作面团可以使用凉水或热水，凉水和面比较方便，热水和面可以节省发面的时间，但是水温不能过热，四十度左右为宜，否则会破坏酵母的活性。揉面的过程中可以添加适量的食用盐，可以避免干面结团的现象。
做肉饼需要用到高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比低筋面粉多，筋性强，延展性和柔韧性更好，可以包裹更多的馅料，也不容易破皮。
如果馅饼的面已经发过了，你可以考虑以下几种方法：
加入适量的面粉，重新揉成面团。
加入适量的盐，揉成面团。
将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，放上肉馅，再将薄片包起来，做成馅饼。