香肠肉切好后，一般需要腌制一段时间才能灌制成香肠。腌制的时间可以根据个人口味和食材情况来定。一般来说，腌制的时间需要在1-2小时左右。腌制的过程中，可以根据自己的口味喜好添加适量的盐、糖、香料等调料，提升香肠的口感和味道。
另外，可以在腌制的过程中将香肠放入冰箱，以控制温度，提高腌制的效果。总的来说，腌制香肠肉的时间要根据个人口味和食材情况来确定，通过适当调味和控制温度，可以让香肠肉在较短的时间内达到最佳的腌制效果。
灌香肠的管子安装步骤如下：
将香肠管子放入开水中杀菌消毒，晾凉后取出，将一头插入香肠的开口端。
用针线将香肠的开口处缝住，再将另一头套在灌肠器上。
用橡胶管将灌肠器的顶端与气泵连接好，用力压下气泵即可将香肠吹起来。
如果仍有疑问，可以请教专业人士。
在制作香肠的过程中，对猪肉进行清洗是非常重要的步骤，因为买回来的猪肉可能并不干净。尤其是在摊位上售卖的猪肉，其卫生状况可能无法得到保证。在清洗过程中，建议使用凉开水而非生水。
除此之外，白酒也是一个常用的清洗工具，这是因为白酒具有杀菌、增香和去腥的效果，可以提升香肠的口感。
将切碎的肉放在盆中，淋上高度白酒反复搓洗，搓好后静置半小时，让猪肉表面的酒挥发后，再用厨房纸将肉中的水分吸干净。
这样的操作不仅可以确保肉的清洁度，还可以提升肉的口感和风味，使得制得的香肠更美味。