红安豆丝是湖北省红安县的传统名菜，主要原料是豆腐皮和猪肉丝，口味鲜美，色泽红亮。以下是一种简化版的红安豆丝的做法：

材料：

- 豆腐皮几张（根据人数适量）

- 猪肉（可以选择瘦肉或里脊肉）150克

- 胡萝卜1根

- 青红椒各1个

- 姜蒜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽酱油适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 水淀粉适量

- 鸡精或味精少许（可选）

制作步骤：

1. 准备材料：将豆腐皮切成细丝，猪肉切成与豆腐皮相似大小的丝，胡萝卜和青红椒切丝，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、水淀粉和少许油，拌匀后腌制10分钟左右。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜末爆香。

4. 炒肉丝：将腌好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。

5. 炒蔬菜：锅中留底油，放入胡萝卜丝和青红椒丝翻炒至断生。

6. 加入豆腐丝：将豆腐丝加入锅中，快速翻炒均匀。

7. 调味：加入适量的盐、生抽、白糖和鸡精（或味精），根据个人口味调整。

8. 回锅肉丝：将之前炒好的肉丝重新加入锅中，与豆腐丝和蔬菜一起快速翻炒均匀。

9. 勾芡：根据需要，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液稍微浓稠。

10. 出锅：炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

- 豆腐皮在烹饪前可以用水泡软，这样更容易炒制。

- 炒制过程中火候要快，以保持食材的新鲜和口感。

- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。

这样，一道色香味俱佳的红安豆丝就完成了，可以作为家常菜品享用。