鸡架子两个，猪腿骨三斤，一起汆汤捞出，加凉水十斤炖一小时做出高汤备用。
干竹荪放温开水里泡发半小时后捞出切丝，起锅烧油，加葱花爆香后加入竹荪丝翻炒一下加适量高汤烧开，加进鲜鸡蛋液一个，飞出蛋花后加入盐和胡椒粉调味，加香菜末出锅即可。
1、食材主料：笋干适量、五花肉200克。2、将笋干在做的前两天泡发，完成泡发之后，需要放进高压锅里面，用高压压十分钟，直到笋干已经完全散开后备用。将五花肉、豆腐、蒜苗、肉丸洗净，然后五花肉切成小片，豆腐切成小块，蒜苗切段，备用。姜洗净，切成姜丝，备用。
3、用火把锅烧热，之后再在锅里放一些油，然后把五花肉放进锅里，然后开始煎，等到煎出油后盛出。将五花肉煎出的油留在锅里。放入盐卤豆腐，煎至两面金黄后盛出。就着之前留下的油，放入切好的姜丝。然后放入煎好的猪五花肉。放入泡发好的笋干。
4、五花肉和笋干一起翻炒片刻后。加少许料酒，酱油，老抽。翻炒上色后，加水焖煮。水要没过笋干。
5、将煎好的豆干肉丸一块放入焖煮。待汁快收干时。放入蒜苗。继续焖煮至收汁。即可盛出。
干竹荪的网状部分是竹荪的菌盖，也称为网状裙。这个部分是可以食用的，而且口感脆嫩，营养丰富。网状裙含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素，有助于提高人体免疫力、增强体质、促进消化等功效。
在食用干竹荪时，需要将网状裙清洗干净，去除泥沙和其他杂质。如果网状裙比较老或者干燥过度，可以将其切掉或者浸泡软化后再食用。
总之，干竹荪的网状部分是可以食用的，但是在食用之前需要清洗干净。如果对干竹荪的口感和味道不太熟悉，可以先少量尝试，逐步适应后再增加食用量。同时，需要注意选择优质的干竹荪，确保其来源正规、质量可靠。